牛肉膏、猪肉潮牌膏、海鲜膏等

作者:潮牌网 来源:潮牌整理 2022-06-07   阅读:

该让更多的人知道火锅丸子的真相。目前市场上销售的绝大多数肉丸都添加有淀粉和食用色素等,但只要是正规厂家

这些以少量鱼肉掺和大量淀粉的丸子,营养成分大打折扣。

加一点这种香精进去,哪怕你用500克牛肉做出1500克肉丸来,味道都会很浓郁。但是这种味道和新鲜肉味有明显区别。以牛肉丸为例,原本纯肉做丸子成本价需要20元/500克,如果使用香精,成本价不到6元/500克。

一些消费者还会把鱼胶和鱼胶粉两种物品混淆在一起,其实这两样东西饭店的厨房里常用,但功能完全不同。鱼胶是鱼肉打成的糊状物,鱼胶粉却是一种添加剂。在餐馆中使用鱼胶粉主要是达到胶着透明的效果,比如果冻之类的食物也会用到鱼胶粉。弹力素则是用来增加肉丸的弹性,优化肉丸口感的。卡拉胶是一种增稠剂、胶凝剂,能够帮助物体凝结,是生产果冻常用的凝固剂。

鱼糜制品就是通过用鱼糜和淀粉为主材,再添加一些香味剂和添加剂,做出各种不同口味的食品,这些鱼糜也分好坏,用好的鱼糜打底做出来的食物,味道会比较鲜。而且鱼糜所占比重越高,口感就越好。所以不同品牌的鱼糜制品也有好坏之分。

牛肉膏、猪肉潮牌膏、海鲜膏等

而且这样做出来的肉丸口感也比不上纯正肉丸。正宗的肉丸味道比较鲜,从外表上就可以看到肉的纤维甚至是肉筋。而添加了淀粉的肉丸虽然外表光滑,但吃起来口感不好,没有弹性和嚼劲,也没有肉的天然鲜香。

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1. 猪腿肉

3. 拌好加入葱花,姜末

2. 猪腿肉手工剁碎,加调料,顺着一个方向拌均匀

需要准备的食材:猪腿肉360g、蛋清1个、盐4克、玉米淀粉5g、生抽20克、油20g、黑胡椒粉0.5克、葱花、姜末适量

另外,在家也可以自己做好吃的肉丸,方法如下:

做法:

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本文关键词: 丸子 , 鱼胶粉 , 猪腿肉 , 鱼糜制品 , 肉丸
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