这些以少量鱼肉掺和大量淀粉的丸子，营养成分大打折扣。
加一点这种香精进去，哪怕你用500克牛肉做出1500克肉丸来，味道都会很浓郁。但是这种味道和新鲜肉味有明显区别。以牛肉丸为例，原本纯肉做丸子成本价需要20元/500克，如果使用香精，成本价不到6元/500克。
一些消费者还会把鱼胶和鱼胶粉两种物品混淆在一起，其实这两样东西饭店的厨房里常用，但功能完全不同。鱼胶是鱼肉打成的糊状物，鱼胶粉却是一种添加剂。在餐馆中使用鱼胶粉主要是达到胶着透明的效果，比如果冻之类的食物也会用到鱼胶粉。弹力素则是用来增加肉丸的弹性，优化肉丸口感的。卡拉胶是一种增稠剂、胶凝剂，能够帮助物体凝结，是生产果冻常用的凝固剂。
鱼糜制品就是通过用鱼糜和淀粉为主材，再添加一些香味剂和添加剂，做出各种不同口味的食品，这些鱼糜也分好坏，用好的鱼糜打底做出来的食物，味道会比较鲜。而且鱼糜所占比重越高，口感就越好。所以不同品牌的鱼糜制品也有好坏之分。
而且这样做出来的肉丸口感也比不上纯正肉丸。正宗的肉丸味道比较鲜，从外表上就可以看到肉的纤维甚至是肉筋。而添加了淀粉的肉丸虽然外表光滑，但吃起来口感不好，没有弹性和嚼劲，也没有肉的天然鲜香。
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1. 猪腿肉
3. 拌好加入葱花，姜末
2. 猪腿肉手工剁碎，加调料，顺着一个方向拌均匀
需要准备的食材：猪腿肉360g、蛋清1个、盐4克、玉米淀粉5g、生抽20克、油20g、黑胡椒粉0.5克、葱花、姜末适量
另外，在家也可以自己做好吃的肉丸，方法如下：
做法：
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